De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), bebemos 1,4 bilhão de xícaras de café por dia em todo o mundo. Quase 45% desse número, ou 400 milhões de xícaras de café por dia, são bebidas apenas nos Estados Unidos.
É muito café! Mas você já pensou no café de uma perspectiva mais profunda? De onde isso vem? É de plantas ou cresce em árvores? Como vai do feijão ao copo? Siga-nos neste artigo para descobrir o funcionamento interno de nosso amado feijão.
DE ONDE VÊM OS GRÃOS DE CAFÉ?
O café é originário do continente africano no país da Etiópia .
De lá, ao longo dos anos, os grãos de café migraram para o Sudeste Asiático, América Central e América do Sul.
Hoje, Brasil, Vietnã , Colômbia, Indonésia e Etiópia ainda são os cinco principais líderes mundiais no que diz respeito ao cultivo e à produção de café.
Só o Brasil produz mais de 5 bilhões de libras de café todos os anos e é o maior produtor de café do mundo há mais de 150 anos.
Crítica do café Coffee Bros.
QUE TIPO DE CAFEEIRO EXISTE?
Existem dois tipos diferentes de plantas de café nas quais os grãos de café crescem.
O primeiro é o Robusta, também conhecido como Coffea robusta ou Coffea canephora. O café Robusta é conhecido por suas notas terrosas. É ousado e começa amargo e um pouco granulado, mas termina com um gosto residual suave e amanteigado de amendoim.
O segundo tipo é Arábica ou Coffea arabica. Para quem não gosta do sabor mais áspero do feijão Robusta, o feijão arábica pode ser o caminho a percorrer. A razão para isso é que os grãos de Arábica são mais doces e mais macios do que os grãos de Robusta.
Arábica tem notas de açúcar, frutos silvestres e frutas. A sua acidez também é superior, com aquele sabor a vinho que caracteriza o café com excelente acidez.
EM QUE OS GRÃOS DE CAFÉ CRESCEM?
Você sabia que o grão de café é realmente considerado uma semente conhecida como cereja do café? Geralmente, um cafeeiro recém-plantado leva de dois a quatro anos para produzir grãos maduros o suficiente para a colheita.
Então, as cerejas de café crescem em plantas ou árvores?
Um cafeeiro maduro e bem crescido geralmente pode atingir uma altura de 30 a 40 pés de altura. Uma vez que uma árvore é considerada qualquer coisa maior do que 6 metros de altura e um tronco com mais de 7 centímetros de diâmetro, uma planta de café claramente começa como uma planta, mas posteriormente se qualifica como uma árvore.
Assim que as bagas, também conhecidas como cascara ou cerejas de café, adquirem uma cor vermelha madura, são colhidas.
Tudo o que você precisa saber sobre o Cherry Coffee
QUAL É O PROCESSO DE CRESCIMENTO?
Depois que as plantas de café recém-plantadas crescerem, os coletores verificarão se as cerejas de café estão maduras.
Uma vez que os grãos de café estão prontos para serem colhidos, as safras são colhidas manualmente em um difícil processo de trabalho intensivo. No entanto, em lugares como o Brasil, onde a paisagem é relativamente plana e os campos de café imensos, o processo foi mecanizado .
Depois que os grãos são colhidos, eles passam por um dos dois tipos de processos. O método seco ou o método úmido.
O método seco é comumente usado em países onde os recursos hídricos são limitados.
Primeiro, as cerejas recém colhidas são espalhadas em grandes superfícies para secar ao sol.
Os colhedores tentarão evitar que as cerejas se estraguem, ajuntando-as e virando-as ao longo do dia. Por último, serão cobertos à noite ou durante a chuva para evitar que se molhem.
O método úmido remove a polpa da cereja do café após a colheita, de forma que o grão é seco apenas com a casca do pergaminho remanescente no grão de café.
Depois de completar um dos dois métodos mencionados acima, o feijão continua sua jornada até nós.
COMO VOCÊ CONSEGUE GRÃOS DE CAFÉ?
Os grãos de café passam por um processo de ponderação antes de serem enviados para nós como clientes.
Isso inclui uma técnica chamada descascamento, em que a camada de pergaminho do café processado por via úmida. Em seguida, às vezes é enviado para um processo de polimento para se livrar do excesso de pele.
Finalmente, os grãos são classificados e classificados de acordo com o tamanho e o peso.
Depois que os grãos de café defeituosos são removidos, os sacos de grãos de café são exportados para seus respectivos países compradores.
Na chegada, os degustadores de café, geralmente chamados de degustadores, testam os grãos repetidamente para garantir a qualidade do sabor.
Um experiente degustador pode saborear centenas de amostras de café em um dia e ainda sentir as diferenças sutis entre eles.
OS TESTES
Esses testes incluem um teste visual para garantir que os grãos tenham uma boa aparência. Em seguida, os grãos de café serão imediatamente torrados, moídos e imersos em um copo de água fervente com temperatura controlada para que o degustador possa avaliar o aroma que o café exala.
Assim que o café tiver tempo para descansar, o degustador irá sorver rapidamente uma colher antes de cuspi-lo. O objetivo é espalhar o café da maneira mais uniforme possível sobre as papilas gustativas do degustador. Isso permite que o degustador pese o café com a língua.
Eles fazem isso não apenas para determinar as características e defeitos do café, mas também para analisar o potencial de misturar grãos diferentes ou a capacidade de criar a torrefação adequada.
Depois que os grãos são testados exaustivamente, eles são torrados. Isso geralmente é feito no país importador, pois o café torrado precisa chegar aos consumidores o mais rápido possível.
Os grãos de café são normalmente colocados em uma máquina de torrefação que transforma o café verde em grãos marrons que compramos em nossas cafeterias / empresas favoritas
Como é feito o café: do feijão à xícara
DE ONDE VÊM OS GRÃOS DE CAFÉ DA STARBUCKS?
Você acha que a Starbucks usa café robusta ou café arábica para seus cafés mundialmente famosos?
Se você adivinhou o feijão arábica, acertou! Devido ao seu sabor mais refinado, a Starbucks utiliza apenas café arábica (Coffea arabica).
A Starbucks adquire seu café arábica em três regiões importantes de cultivo : América Latina, África e Ásia-Pacífico. No entanto, suas misturas de café exclusivas são principalmente da região da Ásia-Pacífico.
De acordo com seu site, a Starbucks também tem uma rica história de compra de grãos de café da Guatemala, Ruanda e Timor para seus cafés.
Starbucks Reserve, a nova versão híbrida de um café Starbucks regular, oferece misturas de Uganda, Quênia, Vietnã, Brasil e Colômbia.
Depois de um desastre de relações públicas há cerca de uma década, a Starbucks se comprometeu a consertar sua imagem e também a melhorar as práticas no setor cafeeiro. Eles conseguiram isso investindo mais de US $ 100 milhões no apoio às comunidades cafeeiras e na colaboração com os cafeicultores por meio de programas como o Café e Igualdade do Produtor (CAFE).
Você pode ler mais sobre o compromisso deles com o comércio justo e o café de origem ética aqui .
E que, senhoras e senhores, o café sai dos pés de café e vai para as xícaras de sua casa. Na próxima vez que você entrar em sua cafeteria local e comprar seu café favorito, poderá realmente apreciar o trabalho de amor que envolveu aquele único grão, saquinho ou xícara.
Comentários
Postar um comentário